アシタバ(明日葉)とは、中・南部太平洋に自生する宿根草で若い茎葉を食用にします。
アシタバはカロチン(ビタミン)を100グラム中3700μグラム含む「緑黄色野菜」で、ビタミンB1を0.10ミリグラム、ビタミンB2を0.24ミリグラム、ビタミンCを55ミリグラム、ナイアシン1.4ミリグラム、カルシウム65ミリグラム、リン1.0ミリグラム、カリウム540ミリグラム、タンパク質3.3グラムなどの豊富な栄養分を含みます。
アシタバを摘めば明日に葉が芽吹くというくらい成長力のある植物です。
実際には4~5日かかりますが、葉緑素も豊富でその成分カロチンには抗ガン作用があると報告されていますし、ミネラルも多いので健康維持に大変役立ちます。
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