2011年11月 のアーカイブ

キイチゴをめぐる輸入の問題

2011年11月10日 木曜日

キイチゴのジャム（プレザーブタイプ）とは、果実の形がそのまま残るもので最近人気が出てきています。糖度を４０度におさえ、真空釜を使って低温で沸騰させ短時間で仕上げるのがコツです。酸味が不足しがちなので、出来上がりにはレモン汁などを加えます。
アメリカ合衆国では汚染された用水が原因とされるグアテマラ産ラズベリーによるサイクロスポーラ食中毒が起きる事件がありました。ラズベリーをはじめ輸入品の果物の安全性が問われます。
この事件を期に、グアテマラではHACCP方式が導入されています。
小果樹のなかでも、ラズベリー果実は構造的に傷がつきやすく取りにくく、しかも果実が軟らかくて腐敗しやすいことから、生食用・加工用ともに衛生面への十分な配慮が求められます。

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